Главный принцип построения предприятия быстрого питания — обслуживание клиента в рекордно короткий срок. В основе меню, как правило, лежат блюда из определенного вида сырья и полуфабрикатов, требующие минимального времени на приготовление. Однако, работая на скорость, не стоит забывать о вкусе и качестве. Свести воедино эти три базовые категории позволит профессиональное оборудование для приготовления фастфуда.
Основные требования
Современное профессиональное оборудование для предприятий быстрого питания способствует повышению качества предлагаемой продукции, расширению ассортимента приготовляемых блюд и не требует значительных затрат. Более того, окупаемость оборудования для фастфуда весьма высока, что обусловлено высокой проходимостью точек быстрого питания и стабильным спросом на их продукцию.
Ведущими производителями оборудования для предприятий фаст-фуда являются Jeju (Тайвань), Roller Grill (Франция), Sofinor (Франция), Unox (Италия), Fagor (Испания), DeLonghi (Италия), Cryspi (Россия), Acopa (Италия), Anvil (ЮАР), Macap (Италия), Bras (Италия), Coffee Queen (Швеция), La Cimbali (Италия), CMA (Италия), Saeco (Италия), Hamilton Beach (США), Friemo (Португалия), Unox (Италия), Fagor (Испания), Brema (Италия), Atesy (Россия), Kovinаstroj (Словения), Sikom (Россия), Tecfrigo (Италия) и т.д.
Оборудование для предприятий быстрого питания имеет свою специфику. Первое и главное — оно должно иметь высокую производительность и надежность. Второе — оно должно быть как можно более компактным, чтобы без труда поместиться на ограниченной площади торговой точки.
Как составить комплект оборудования
Перечень оборудования для оснащения точки быстрого питания определяется в зависимости от формата, концепции заведения и его меню. Заведения, предлагающие фастфуд, могут весьма сильно различаться: бывают уличные — передвижные тележки, павильоны, автофургоны, и бывают стационарные — пиццерии, бистро, кофейни, фуд-корты.
Один из распространенных форматов, который может быть и уличным, и стационарным, — это блинная. Основным оборудованием для этого формата является блинница с одной или двумя жарочными поверхностями. Такие заведения оборудуются также охлаждаемыми витринами для хранения начинок. Для приготовления теста подойдет небольшой планетарный миксер с объемом дежи 4,5-5 литров. В комплект оборудования можно включить один или два рабочих стола из нержавеющей стали и заливные аппараты для приготовления чая или кофе.
С оснащением заведений быстрого питания, которые предлагают своим посетителям горячую выпечку, тоже все просто. Набор оборудования нужен совсем небольшой. Главное — конвекционная печь, в которой можно выпекать пирожки, булочки, круассаны. Здесь уместен пончиковый аппарат, также пригодится планетарный миксер, будет необходим рабочий стол, аппарат для приготовления чая или кофе и, возможно, холодильник для прохладительных напитков.
Хот-доги — это практически символы индустрии фастфуда. Наверное, нет такого горожанина, который хотя бы однажды не перекусывал хот-догом. Существует две разновидности этого блюда — датский и французский хот-дог. При приготовлении первого булка разрезается вдоль и в нее вкладывается сосиска вместе с соусом, луком и соленым огурцом. Французский хот-дог закрытый — он похож на сосиску в тесте. Подбор оборудования для хот-догов обусловлен именно тем, какие хот-доги будут готовиться в заведении, датские или французские.
Номенклатура аппаратов для приготовления хот-догов довольна разнообразна. Прежде всего, они делятся по способу термической обработки сосиски. Есть роликовые, где сосиска «прокатывается» на вращающихся роликах и обжаривается при этом, есть карусельные, где сосиска помещается в специальную «люльку», и паровые аппараты, разогревающие сосиску горячим паром.
В карусельных грилях сосиски разогреваются за счет теплоэлектронагревателей или газовых горелок. «Люльки» с сосисками вращаются вокруг собственной оси, и, кроме того, барабан тоже делает оборот. Таким образом, сосиски не подгорают, а равномерно обжариваются. При этом они не теряют влагу и долго остаются горячими.
Для подогрева булочек существуют специальные камеры, которые устанавливаются на грили, так что булочки подогреваются от их тепла.
Еще один востребованный формат заведения быстрого питания — пиццерия. Комплект основного оборудования для пиццерии включает в себя спиральный тестомес, охлаждаемый стол, небольшую охлаждаемую витрину для хранения топингов, слайсер для нарезки топингов, овощерезку, терки для сыра и, разумеется, печь для пиццы. С данным набором оборудования можно приготовить до 10 различных наименований пиццы.
С помощью дополнительных единиц оборудования можно значительно разнообразить меню заведения и таким образом привлечь дополнительных покупателей. Так, добавив к основному комплекту небольшую двухванновую фритюрницу, можно готовить картофель фри, куриные крылышки, свиные, бараньи или говяжьи ребрышки.
Несмотря на видимую простоту приготовления фастфуда, его качество сильно зависит от правильной технологии. Поэтому для многих видов продукции существует специальная техника, учитывающее все ее тонкости. И именно поэтому надежное, функциональное и производительное профессиональное оборудование — главный ингредиент в рецепте успеха предприятия фастфуда. 

Данил Малыгин